健康飲食 - 紅蘿蔔，維他命 C 殺手

撰文:李韡玲
欄名:寫意——任瑩在此

講起食物的宜與忌，想起近年許多注重健康及美容的朋友，很喜歡用各種水果、蔬菜配合來榨汁，自製認為美味又富營養護膚的食品，有些飲品聽起來真是亂配一通笑死人。我這裏有些提示，可以跟大家分享，作為參考。一、馬鈴薯與香蕉榨汁，飲後面部會生斑；二、黃瓜加番茄榨汁，飲咗得個吉。因為黃瓜中的分解酶可將番茄的維他命 C 破壞。總之，就算是黃瓜加芹菜，或是其他含有維他命 C 的蔬果，它的分解酶都會毫不客氣地把維他命 C 殺掉。所以，黃瓜做菜，多是獨立地用以生食或涼拌。做沙律材料之一亦有「危險」。

自然界就是這麼有趣，可以環環相扣，互相輔助；又可生人勿近，互相排斥。除了黃瓜之外，紅蘿蔔（胡蘿蔔）也含有維他命 C 分解酶，故此用以跟它配合榨汁的蔬果，富含維他命 C 的如橙、草莓、梨、桃等等，都會給紅蘿蔔殺個片甲不留，沒有好下場。

故此有人提出質疑，把紅蘿蔔和白蘿蔔切成丁或條狀一起炒這個食法究竟是否科學化，是否有營養。因為白蘿蔔也是富含維他命 C 的瓜果，對人體十分有益，一旦混入了紅蘿蔔就等於「自殺」，其所含的維他命 C，必然被紅蘿蔔的維他命 C 分解酶清除殆盡。所以，紅蘿蔔最好是單獨榨汁飲用。