晚飯時候，由廚房傳來的食物香氣，往往令人垂涎欲滴。但最扣人心弦的，就是砧板與刀所締造的交響樂，那鏗鏘有力的「啄啄」聲響，恍如一頓盛宴的前奏。
平
平無奇的一塊砧板，所發揮的作用卻是不可少覷的。接觸砧板行業逾三十年的歐錦鴻認為，砧板是廚房不可缺少的用具，沒有它，菜刀的起落不會流暢。在行內，歐
錦鴻有「砧板大王」之稱，經驗老到的他，一眼看一手拿便知砧板是否佳品。對於砧板，他輕鬆地笑稱：「砧板雖然平凡，用久了其外觀也可能變得殘舊，不再討
好，但它卻是廚房不可或缺的東西。」他表示，一塊砧板所佔的空間非常小，若然清潔、保養恰當，經常使用也可用上數年甚至十年，平均百多元一塊的砧板，其實
非常經濟耐用。
木質膠質各擅勝場
家庭用的砧板大致可分木砧板及塑膠砧板兩種。以木砧板來說，可細分為硬木及軟木兩大種
類，當中根據木幹的質地及粗壯度來決定砧板的紋理，所以又有橫切(砧板呈砧紋)及直切
(砧板呈板紋)之分，無論中外地區，大部份家庭都會採用這種用料天然的木砧板，除了傳統，習慣使然還取其切菜時的一份沉實感覺。至於重量較輕的塑膠砧板，
因膠質密度高，故此十分堅硬；膠的砧板彈性較大，能為廚刀提供一定的保護作用，加上清洗容易，並有抗菌、耐熱、防腐蝕等功能，很多新式家庭均喜歡採用。
四種常用木砧板
【松木砧板】呈橙黃色，圓圈紋理獨特，年輪愈多樹齡愈大，年輪愈密代表木質堅硬。松樹有分油松樹及水松樹，前者大多生長在山區，樹木隨天氣轉變產生油質，因此一塊好的松木板會略帶油性，板面亦以色澤光亮為佳。
【憲木砧板】屬硬木，色澤帶啡紅色。由於憲樹的樹幹粗大，樹齡愈長，樹幹愈壯大，平均一條樹木主幹橫切面已可裁出五塊以上的砧板。憲木的木質非常堅硬，用來切骨骼或肉類時，砧板也不易爆烈，且甚少產生木屑，最為耐用。上佳的憲木砧板應較重身、木色較深和木紋清晰分明。
【京木(或稱抄木)砧板】與憲木一樣，同屬硬木的一種。京木的密度高，木質堅固，少木屑，十分耐用，但易滑刀，適合用來處理堅硬的食物。
【橡
木砧板】色澤較淺，通常帶淺黃色，特色是採用打直截切，「製成品」便呈現幼長的紋理。因為橡木的堅硬度不高，製造商有時會將兩至三塊橡木板拼為一塊，以增
加硬度，但板與板之間較易裂開，所以只適宜用來切麵包、芝士、水果等較軟身的食物。由於橡木砧板價錢最便宜，顏色討好，外觀乾淨，所以很受年輕家庭歡迎。
選購砧板竅門
砧板有不同的質料、厚度，選擇時最好花點心思。其實怎樣揀選最適合自己的砧板？歐錦鴻的心得是：「選砧板時，首先要清楚了解自己煮食的次數有多頻密，若每天起碼一次，建議選擇木質的砧板，因木砧板使用次數愈多，愈能提升木材的質素。」
他
續說：「長時間使用，食物的油質和水份會滲進木內，這等如滋潤了木板，令砧板不易出現裂痕，增加耐用性。」歐錦鴻建議，少用砧板者可購買塑膠砧板，因只需
簡單的用清潔劑清洗，然後抹乾即可，不用擔心砧板會乾裂或產生黑漬。歐錦鴻表示：「現代人很注重食物衛生，如果入廚時間多，建議購買兩塊砧板，將生、熟肉
分開使用，減少食物細菌交叉滋生。」
至於生肉砧板，歐錦鴻建議選擇較耐用的憲木或京木材料，用來斬大件的骨頭或較硬的食材也不易破斷。熟肉砧板可選塑膠料，貪其方便清洗及美觀。
保養砧板有方
一塊質料好的砧板需要細心保養，處理得宜可保食物衛生及延長砧板的壽命。
塑膠砧板在保養的方法和程序上，較木砧板簡單。除了用清潔劑洗刷，最好每個月用鹽及醋混和熱水沖洗，或用稀釋漂白水浸15-20分鐘以清毒殺菌，再用清水洗淨便可。
木砧板方面，則需要較多重的護理步驟。木砧板不宜用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入木質內，長期會導致木材霉爛，用之處理食物頗不衛生。若砧板處理過油份甚重
的食物，可用熱水不斷清刷。砧板傳出魚腥味或其他異味，則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板出現裂痕或呈現黑點，便是時候棄掉。
乾燥的日子，可將砧板蓋上濕布以防爆裂。新的松木砧板帶少許油份，用前宜先淋上滾油以辟除異味。
歐錦鴻檔案
現今已有半世紀歷史的「萬記砧板」，是全港木砧板的主要供應商，歐錦鴻就是此店的繼承人。他從小認識砧板的各種材料和製作過程，可稱為砧板的「活百科」。由於每天與木砧板為伍，歐錦鴻對木料所發出的天然幽香，特別情有獨鍾。
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